Ягода
Стигла, але не м’яка. Суницю ріжемо навпіл, чорницю злегка давимо виделкою, малину лишаємо цілою — вона й так розпадеться.
120–150 г
на літр
Розділ 02 · червень — серпень
Улітку вогонь вимкнено. Працює холодильник
Окріп убиває в ягоді саме те, заради чого її збирали. Тому літні напої ми не варимо: холодна вода, скляна карафа і вісім годин терпіння.
Три складники
Ягода, вода, час — у такому порядку
Вода
Відстояна або фільтрована, з холодильника. Тепла вода з-під крана запускає бродіння ще до того, як ягода встигне віддати смак.
+4 °C
від початку до кінця
Час
Колір з’являється за годину — і це найбільша спокуса. Смак доходить між шостою та восьмою годиною. Після дванадцятої з’являється присмак компоту.
8 год
найкраще — ніч
Лічилка
Скільки чого класти у вашу карафу
Посуньте повзунок до об’єму свого глека. Цифри нижче перерахуються самі.
0,5 л3 л
- Ягода
- 130 г
- Листки м’яти
- 10 шт.
- Липовий цвіт
- 6 г
- Лід великими кубами
- 4 шт.
III · Запис від 28 червня
Липа, яка пахне алеєю
Залита окропом липа дає густий солодкуватий настій — його всі знають із дитинства. У холодній воді вона поводиться інакше: напій виходить майже безбарвний, а пахне так, наче стоїш під деревом.
Шість грамів сушеного цвіту разом із приквітками на літр, шість годин у холодильнику. Проціджуємо крізь сито — марля забирає аромат.
IV · Запис від 11 липня
М’ята, яку не треба м’яти
Щойно розтерли листок — у воду пішов ментол, і карафа пахне жуйкою. Цілі листки віддають смак повільно й рівно; десяти штук на літр досить.
Виймаємо м’яту через чотири години, навіть якщо ягода ще настоюється. Далі листки темніють і додають трав’янисту гіркоту.
- беріть верхівки з чотирма-шістьма листками, а не нижнє грубе листя;
- промийте холодною водою і обсушіть рушником;
- кладіть у карафу останньою — поверх ягід.
Заміни
Яка ягода скільки чекає
| Ягода | Вага | Підготовка | Час при +4 °C |
|---|---|---|---|
| Суниця лісова | 130 г | розрізати навпіл | 8 годин |
| Малина | 140 г | лишити цілою | 6 годин |
| Чорниця | 120 г | придавити виделкою | 10 годин |
| Вишня | 150 г | вийняти кісточки | 12 годин |
| Порічки | 150 г | зняти з гілочок | 8 годин |
VI · Останній штрих
Лід має бути великим — або не бути взагалі
Дрібні кубики тануть за десять хвилин і розбавляють карафу на чверть. Куб зі стороною п’ять сантиметрів тримається годину. Ми морозимо лід у силіконовій формі для кексів — і кладемо один куб на склянку.